Redacc. Madrid.-Las noticias que conciernen al vino español y mundial siguen sin consolar a productores y distribuidores. El Observatorio Español del Mercado del Vino no determina las causas de la bajada del consumo generalizada de los caldos, aunque si ofrece datos completos sobre las dimensiones de esta merma de mercado. Dicha merma se contrapone a los datos en el aumento de la produccion y en los millones de litros envasados durante el pasado año.
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C.R.D.O. Pededés, Vilafranca del Penedés – La nueva contraetiqueta del Consejo Regulador de la DO Penedès, producida en la Fábrica Nacional de Moneda y Timbre (F.N.M.T.), se ha dado a conocer hace una fechas en Madrid y comenzará a ser utilizada en los vinos de la cosecha 2010. La nueva precinta incluye el nuevo eslogan de la DO Penedès "Sol i Vi" (Sol y vino), con el que pretende transmitir un mensaje positivo que invite a conocer los vinos y la zona del Penedès.
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Como muchos de los licores que hoy conocemos, el vodka tiene un origen humilde. En las duras estepas de Rusia y en tierras polacas, los campesinos aprovechaban las cáscaras de patata, muy ricas en almidón, y las fermentaban. Posteriormente filtraban el aguardiente resultante con carbón y obtenían un rudimentario vodka con el que pasar el frío invierno de aquellas latitudes.
En la actualidad, su elaboración se ha refinado, empleándose grano de centeno para la fermentación y potentes alambiques para el destilado, relegando a las poblaciones rusas su elaboración casera.
El nombre, vodka, proviene del polaco y significa “agüita”. Imaginamos que se trata de una forma irónica de denominarlo puesto que en algunas ocasiones el porcentaje de alcohol supera el 70% de volumen.
El vodka es la bebida nacional de Rusia y Polonia aunque, tras la segunda guerra mundial, se popularizó en todo el mundo hasta convertirse en una de las bebidas espirituosas más consumidas en todo el orbe.
La diferencia esencial es que, mientras en Europa Oriental y los Países Bálticos se suele tomar sola muy fría, en el resto del mundo se utiliza para conseguir potentes combinados.
Los combinados de vodka más conocidos son el Bloody Mary y el destornillador.
Para elaborar un genuino Boody Mary basta con mezclar tres partes de vodka con seis de zumo de tomate, dos hielos, pimienta, tabasco, sal y zumo de naranja o limón harán el resto.
Tras la segunda guerra mundial, el Bloody Mary (Mari la sangrienta) se convirtió en una popular bebida destinada a paliar los efectos de la resaca en los Estados Unidos.
El destornillador es un clásico del que podemos hacernos cubriendo dos hielos de un vaso de tubo con vodka y el resto con zumo de naranja. Una variante más popular es el vodka con naranja, que se obtiene al sustituir el zumo de naranja por refresco de naranja.
Como decimos, el vodka es una bebida de alta graduación. En Rusia no rebasa los 40 grados mientras que en Polonia los supera llegando hasta los 45. Es posible que, por este motivo, sea la responsable del "Síndrome de Korsakof", una variante dura del alcoholismo que descubrió el médico ruso del mismo nombre en los cosacos de la estepa rusa. Esta forma de alcoholismo incluye daño cerebral severo.
En la actualidad, destilerías de todo el mundo buscan un vodka más suave pero sin perder su carácter. Una variante de éxito en este sentido es el vodka caramelizado que ronda los 20 grados y resulta, como su nombre indica, dulce, muy dulce.
Otra variante del vodka más exótica es el vodka negro muy raro en España.
El vodka tiene un maridaje especial. Sólo, muy frío, en vaso corto junto a un plato de caviar auténtico. Por desgracia es un maridaje que sólo la aristocracia rusa conoce y que se nos niega al resto de los mortales (que siempre podemos hacernos con una lata de sucedáneo, o unas brillantes huevas de salmón en conserva).
Pero si lo que tiene delante de usted es caviar de verdad, no olvide tomarlo con los dedos, aunque lo dispongan sobre un bloque de hielo, sobre una patata o sobre un recipiente helado. La cuchara del caviar ha de ser siempre la piel humana. Si no se atreve a tanto hágase con una cuchara de nácar o de hueso; es la única forma que el sabor del metal o la madera no se interponga entre usted y el sabroso, sabroso caviar.
Y no olvide un chupito de vodka helado entre paladeo y paladeo; estas cosas son así.
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